Salmonella nakkus (salmonelloos) võib saada toidust, lemmikloomadest või inimeste või loomade väljaheidetega kokkupuutest. Lapsed, vanurid ja nõrgenenud immuunsüsteemiga inimesed on kõige rohkem ohustatud. Tutvuge üldiste põhjuste ja riskiteguritega, et saaksite vältida seda toidumürgitust ja kõhulahtisust.
Üldised põhjused
Salmonella nakatumist põhjustavad bakterid Salmonella perekonnas, kes elavad inimeste ja loomade seedetraktist ja levivad läbi väljaheite.
Kuigi see bakter ei pruugi looma haiget tekitada, võib see inimestele haiget teha. Salmonella nakatunud inimene võib selle väljaheidete kaudu levitada teistele inimestele.
Nontyphoidal salmonella põhjustab tüüpilist salmonelloosi gastroenteriidi nakkusi. Tyhoidsed tüübid põhjustavad kõhutüüfiat, mis on Ameerika Ühendriikides haruldane, kuid mida võib näha arengumaades. Selle bakteri erinevad serotüübid (või erinevad variatsioonid) on puhangutesse ja infektsioonidesse isoleeritud.
Salmonella levib kaks peamist põhjust: saastunud toidu ja vee kaudu ning kontakti loomadega, kes kannavad baktereid.
Toidus esinev salmonella nakkus
Salmonella bakterid esinevad paljude loomade, sealhulgas veise-, linnuliha ja kalade väljaheites ja sageli saastatakse nende liha, piima või mune. Muna puhul võivad bakterid olla nii koore kui ka väljaspool. Veega peetav saastatus või rist saastumine töötlemise või toidu valmistamise ajal võib põhjustada bakterite levikut köögiviljades, puuviljades, mereannides, vürtsides ja töödeldud toitudes.
Küpsetamine tapab baktereid, mistõttu kasutatakse kodulindude küpsetamisel lihomeetreid. Tapab ka piima ja keeva veega pasteuriseerivat bakterit.
Kontakt loomadega
Põllumajandusloomad ja lemmikloomad võivad salmonella kokku puutuda. Kui te töötate või külastad talu või hoiavad barnyard põllumajandusloomade, võite kontakteeruda bakteritega, sest see saastavad nende kaitsed, karusnahk, suled ja põhjavesi.
Need loomad võivad olla puhtad ja terved ning edastab baktereid endiselt. Loomad, mis teadaolevalt levivad salmonelloosi, on kodulinnud, kitsed, veised, lambad ja sead. Kuigi te ei pruugi arvata, et teie tagaukse kanad võiksid olla selle bakterite allikaks, on haiguste tõrje keskus (CDC) teatas, et 2017. aasta esimesel poolel leiti seda üle 790 salmonelloosi juhtumi. Võrdluseks kinnitati ainult 53 haiguspuhangut aastast 1990 kuni 2014. Salmonelloosi riskiga seotud põllumajandustavad on järgmised:
- Mune ei koguta vähemalt iga päev, eriti sooja ilmaga
- Munasäästu mitte külmutada kohe pärast kogumist
- Pärast käte puudutamist kana puudutamata ega puhastamist mitte pesemisega
- Kana suudlemine või petting
- Nähtavalt haigete kanade karantiini puudumine
- Viljastama aedad värske, kuivatamata sõnnikuga, mis võib saastuda põllukultuuridega
Koduloomad on salmonella allikas. Roomajate, nagu igeuunid, sisalikud ja kilpkonnad, on sageli salmonelloosi bakterid oma välisküljel või korgil. Salmonella tursed ja teised salmonelloosiga armukad ei ole ise haiged ja neil ei ole mingeid sümptomeid. Allikad võivad olla lemmiklinnud, näiteks parakeets ja papagoid, närilised, nagu hamstrid ja merisigad, kahepaiksed nagu konnad ja röstsaiad, siilid, koerad, kassid ja hobused.
Lisaks looma puudutamisele võite koguda oma puurist, paagialest, allapanu, toidust või mänguasjadest pärinevad bakterid.
Metsloomade käitlemine võib ka baktereid edasi anda. Kunagi arvati, et vaba elusad kilpkonnad ei ole nii suured kui riskid, kuid nüüd on teada, et looduslikud kilpkonnad võivad salmonella kanda või nad saavad seda omandada, kui teete lemmiklooma. Teised loomad, kellega võite käituda, on metsikud konnad, pastillid, hiired, rotid ja linnud.
Kontakt inimestega
Inimesed, kellel on salmonelloosi nakkust, lasevad bakterid oma väljaheites. Kõhulahtisusega inimesed ei tohiks tagasi pöörduda lastehoiu, kooli ega tööle, kuni on möödas 24 tundi.
Kui nad ostavad tööd oma toiduga, ei tohiks nad tööle naasta, kuni 48 tundi on möödunud sümptomideta. Mõnes kohas ei saa toidukäitlejad tööle naasta enne, kui katsed näitavad, et nad ei sisalda baktereid. Isegi pärast seda, kui nad jälle tunnevad end hästi, jätkavad mõned inimesed bakterite kandmist ja valavad selle. Nad võivad saastuda pinnad ja levitada bakterid käsitsi, kui nad ei pesta pärast vannitoa kasutamist.
Riskirühmad
Väikesed kogused baktereid ei pruugi salmonella nakatumist tekitada. Kuid lapsed, alla 5-aastased lapsed, üle 65-aastased inimesed ja ohustatud immuunsüsteemiga inimesed on tõenäoliselt pärast kokkupuudet salmonelloosi nakkusega. Spetsiifilised seisundid ja ravimid, mis nõrgendavad immuunsust salmonella nakkusega, hõlmavad AIDSi, sirprakulist haigust, malaariat, kortikosteroide ja anti-rejection'i ravimeid.
Inimestel, kes võtavad antatsiide, on suurem oht, et rohkem seeditavaid baktereid ellu jääb, et jõuda soole. Põletikulise soolehaigusega põdejad on soole vooderdise kahjustuse tõttu ohustatud. Pärast antibiootikumide võtmist võib teil olla ka suurem risk, kuna söödav bakterid on tapetud, jättes selle elupaiga salmonella avatuks.
Elustiili riskifaktoreid
Paljusid asju, mis suurendavad salmonella nakatumise või leviku ohtu. Siin on harjumused ja tavad vältida:
- Pärast käte puhastamist, mähkimist või haigete eest hoolitsemist ei pese käsi
- Käte pesemine enne ja pärast toitu ning pärast tooreliha või munade käitlemist
- Toores liha või munade käitlemine või lõikamine ja seejärel nuga, lõikelaua, kausi või muude toiduainete nagu köögiviljade või puuviljade kasutamine
- Kasutades toorelt või toores liha, mune või pastatoorimata piimatooteid
- Enne söömist peske värskeid puu- ja köögivilju
Pet kahepaiksed, roomajad ja eluskodulinnud
Kahepaiksed, roomajad ja elusad linnud kannavad suurimat riski kui lemmikloomad. Nende hulka kuuluvad kilpkonnad, sisalikud, konnad ja kanad. Neid loomi ei tohiks hoida kodus, kus on alla 5-aastased lapsed, üle 65-aastased inimesed või immuunsüsteemi probleemidega inimesed. Neid lemmikloomasid ei tohiks hoida ka sellistes vanuserühmas teenindatavates rajatistes nagu päevaraha, haiglad, vanemakeskused või kvalifitseeritud hooldekodud. Nendes riskigruppides olevad inimesed ei peaks neid loomi puudutama ja nad peaksid vältima nende loomade kokkupuudet veega.
Kõik lapsed ja täiskasvanud peaksid vältima selle grupi lemmikloomade söömist või joomist. Samuti ei tohiks süüa ega juua toas, kus asub lemmiklooma puuri- või akvaariumi asukoht või kus lemmikloom on lubatud rändama.
Kõik lemmikud
Need käitumisviisid suurendavad teie lemmiklooma salmonella saamise ohtu:
- Loomade lubamine piirkondades, kus toitu ja jooke valmistatakse, söödakse või hoitakse
- Loomade käsitsemisel või puudutamisel käsi pesta käed, eriti enne toidu valmistamist või söömist
- Lemmiklooma elupaigas puhastatava vee ärahoidmine valamu, mida kasutatakse toidu valmistamiseks
- Lubage lemmiklooma elupaikade puhastamiseks suurenenud salmonellaohtu, eriti ilma ühekordselt kasutatavaid kindaid kandmata
- Kasutamata teraviljakasvatus aedade või lillepeenetest viljastamiseks
> Allikad:
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Salmonella nakkus. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Salmonella nakkus. Mayo Kliinik. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/salmonella/symptoms-causes/syc-20355329.
> Salmonelloosi küsimused ja vastused. USDA toiduohutuse ja inspekteerimise teenistus. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- ja-vastused.